近日，省体育局训练中心食堂后场内，第二届厨师服务技能考核大赛正在如火如荼地进行。案板上，油盐酱醋姜葱蒜和其他备好的原料有序地摆放着，19位身着白色工作服的选手一字排开，站在红彤彤的炉灶边热火朝天地忙碌着。他们各显神通，娴熟地放料、搅拌、颠勺、起锅……经过一番紧张的煎炸溜煮蒸炒，一道道热气腾腾香味四溢的精美菜肴就陆续出炉了。大厅内，由三位资深的高级烹饪技师组成的评委团全神贯注地品尝着选手们做好的每一道菜肴，在简短的点评后，每个人都慎重地为选手们的“作品”打分。餐桌上，“花开富贵”、“湘椒鱼腩”、“金龙探海”、“鱼米满仓”、“银珠鱼花”、“彩色鱼夹”、“鸿运当头”、“菊花鱼”等一盘盘菜肴色彩鲜艳、琳琅满目。而令人难以置信的是，这些色香味俱佳让人垂涎三尺的菜肴主料竟然都只是一条草鱼！此外，选手们用南瓜、胡萝卜等雕成的蛟龙、对虾、玫瑰花、莲藕等造型逼真、栩栩如生，充满了艺术的美感和情趣，使人赏心悦目。与此同时，第二届服务技能培训也在顺利进行着，十几位餐厅服务员正在老师的讲授下，认真地听着、写着，她们将在一个月内接受10个课时的培训，课程内容不仅包括对岗位职责的认识、对运动员群体心理特性的了解等理论知识，还包括保持良好的仪容仪表、摆台、传菜等具体实践操作。
    新周期开始以后，为贯彻落实殷局长提出的推动后勤保障工作“服务标准化、运行信息化、队伍专业化、效益最优化”（“四化”）要求，切实提高餐厅员工的业务水平和服务能力，中心膳食科着力加大员工培训与管理力度，采取“走出去”、“请进来”等多种办法，组织全体厨师和服务员进行技能学习与培训，同时积极完善内部管理与考核机制，努力提高服务运动队的能力，较好地做到了“三个统筹”：
    一是统筹考虑成本与效益。作为运动队后勤保障的重要内容，伙食保障历来受到高度重视。新周期开始后，为实现“效益最优化”目标，中心在深入调研的基础上，对伙食管理体制进行了适当调整，采取了人员经费包干。经费包干的实行将成本效益的要求落到了实处，大大调动了员工的积极性和主动性。目前，膳食科在人员总数未变的情况下，除承担中心所属运动员、教职员工、体院学生用餐外，还圆满完成了大批集训人员、外来转训人员用餐（高峰期午餐就餐人数超过1300人），且菜肴的品种、口味、营养搭配等也有明显改善，较好地做到了“人员不增、质量不减、服务不降”。
    二是统筹完善硬件与软件。今年以来，为更好地为运动员、教练员提供餐饮服务，中心从完善硬件入手，添置了部分厨房设备，更换了餐厅桌椅，美化了就餐环境。同时，狠抓内部管理，加强对原料采购、入库、加工等环节的一条龙管理。组建三人采购小组，采用广泛询价、定期考察、优胜劣汰等办法，选择诚实守信、物美价廉的供应商；严格入库手续，详细登记物品的数量、质量、有效期等信息，加强监控，及时补充，尽量减少库存，降低成本；在烹饪方面，在确保营养卫生的基础上，大力倡导“粗菜细做”，高度重视菜肴的品种、口味和成色，不断提高伙食的精细化水平。
    三是统筹规划考核与激励。新周期开始后，中心以打造专业化伙食保障队伍为目标，在队伍管理方面大胆引入竞争机制，坚持表现与奖惩挂钩、业绩与待遇挂钩，在广泛组织学习培训的同时，通过组织各种形式的技能培训与考核，初步形成了你追我赶、争先创优的良好氛围。本次服务技能考核大赛的举行，一方面为厨师们切磋经验、提高水平提供了良好平台，另一方面也对全体厨师的业务水平进行了一次全面摸底。下一步，中心将以此次考核成绩为依据，综合每个人的日常表现，重新给予定级定薪。服务员的技能培训结束后，也将进行考核，并根据每个人的表现进行奖罚。