我们中国人在饮食方面讲究适当的“补”，古籍中有“药补不如食补”的记载。秋季也是一年中最适合进补的季节，因此牛肉就成了很多人“进补”的最佳选择。

酱牛肉，源于内蒙古呼和浩特的一道特色名菜，是经过多种调味料腌制而制成的一种肉制品，也是我国民众最为喜爱的凉菜之一。酱牛肉中含有大量的优质蛋白、肌氨酸、矿质元素、维生素B6等多种有益微量元素，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎、提高免疫力的功效。对于喜欢健身、追求完美身材的人来说，食用牛肉和酱牛肉也可以起到增肌减脂的功效哦！

今天就有请秦皇岛基地膳食处的冯坤师傅同大家分享酱牛肉的具体制作方法：

1.将牛腱子肉放在冷水中浸泡，去除血水；

2.将牛肉切成大小均等的肉块，备用；

3.在锅中放入清水、白酒、八角、葱姜等，烧开后将牛肉块放入沸水中，去除血沫、去腥；

4.焯水结束后，将肉块取出，用纯净水冲洗干净、冷却，备用；

5.熬制老汤（老母鸡调汤），将盐、鸡精、菜料包（葱段、姜片、净蒜、香菜、尖椒丁）等放入老汤中，熬制成乳白色酱汁；

6.酱汁大火烧开，将焯水后的肉块（冷却）放入锅中；

7.将炒制好的糖色放入酱汁锅中，将酱汁搅匀，搅拌成红黑色（类似红酒的颜色）；

8.大火熬制牛肉60分钟。关火，在汤中浸泡120分钟；

9.将肉块取出，静放20分钟，备用（肉块还有些温度，不能变凉，此步骤很重要）；

10.展开厨房专用保鲜膜，根据保鲜膜的大小，放上适量的酱肉块；

11.将肉块排布成长条状，卷起保鲜膜，卷实卷紧，最后卷成圆柱状；

12.将卷好的牛肉卷平铺在托盘中，用一次性筷子在肉卷上均匀扎出几个小孔，用于放出热气、渗出汁水和油；

13.将托盘放入冰箱的冷藏层，静放360分钟以上，待完全冷却、变硬，就可以直接食用了。

温馨提示

1.牛肉与栗子相克：牛肉甘温，安中益气，补脾胃壮腰脚；栗子甘咸而温，益气厚肠胃，补肾气。虽然从食物药性看二者并无矛盾，但在我国古籍《饮膳正要》中有“牛肉不可与栗子同食”的记载。同时，也有记录发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐。

2.牛肉与橄榄相克：同食会引起身体不适。

看完秦皇岛基地师傅的讲解，大家是不是也想进入厨房、大显身手了，那就让我们将美食进行到底吧！