凤尾对虾

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凤尾对虾

　　　　发布时间：2008-04-30

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　　对虾５００克、鸡蛋２００克、料酒５克、盐５克、椒盐３克、味精１克、大葱１５克、姜１０克、胡椒粉２克、淀粉（蚕豆）１０克、花生油１００克。
　　葱姜洗净剁碎装入纱布袋中挤出水来，渣弃掉。
　　对虾洗净，去壳（留尾壳），去掉沙肠，刮去尾部黑斑，剖开脊背，割断筋络放人碗中，加葱姜汁水、白胡椒粉、精盐、绍酒、味精，腌渍１０分钟取出，用于洁布吸去表面水分。
　　将鸡蛋打入碗中调匀，加干淀粉搅匀成蛋糊。
　　炒锅上旺火烧热，放入花生油，烧至六成热，手提虾尾逐只蘸满蛋糊（尾壳部不蘸糊）放入油锅内，轻轻翻动，炸至金黄色后，倒人漏勺沥油，放在砧板上，每只斜片２刀后，（保持原形）装盘，撒上花椒盐即成。
　　口感：色泽金黄，虾尾鲜红，外香酥，里鲜嫩，味美爽口。