牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。
　　牛奶作为提高民族身体素质之法宝的国家和民族便已有许多。英国前首相丘吉尔在谈到二战后欧洲重建问题时曾说过“没有什么投资比得上向儿童提供牛奶更重要！”。日本人在二战后更是提出了“一杯奶强壮一个民族”的口号，使得战后一代人的身体素质有了明显的改善。历史上美国居民也通过“三杯奶”运动，解决了钙营养的问题。乳制品已成为西方人的当家食品。　
    奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的２０多种氨基酸中有人体必须的８种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达９８％。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在９５％以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。
　　从营养学角度来看，牛奶的营养价值：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶１００分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶９０分，用原奶发酵的酸奶８０分，强化型奶粉６０分，用奶粉发酵的酸奶５０分，常温奶４０分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。牛奶有极强的吸附气味的特点，如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。常温奶的营养价值排在最后。
    牛奶是人们日常生活中喜爱的饮食之一。每年５月的第三个星期二，是“国际牛奶日”。喝牛奶的好处如今已越来越被大众所认识。牛奶中含有丰富的钙、维生素Ｄ等，包括人体生长发育所需的全部氨基酸，是其他食物无法比拟的。
　　牛奶中含有几乎人体需要的所有营养成分。在１０００克牛奶中含有７克矿物质和各种维生素、４０克乳脂、３５克蛋白质、５０克乳糖和８６８克水分。每一瓶２２７克（半磅装）消毒牛奶中所含蛋白质相当于５５克鸡蛋；脂肪相当于３８５克带鱼；热量相当于１２０克猪肝；钙相当于５００克菠菜；磷相当于３００克鸡肉；维生素Ａ相当于１２５克活虾；维生素Ｂ２相当于２２５克羊肉。 ７～１０岁学龄儿童，每天喝５００克牛奶（早晚各一瓶）即可。
    每百克酸奶中含水分８４．７克、热量７２千卡、能量３０１千焦、蛋白质２．５克、脂肪２．７克、碳水化合物９．３克、胆固醇１５毫克、灰份０．８克、维生素Ａ２６毫克、视黄醇２６毫克、硫胺素０．０３微克、核黄素０．１５毫克、尼克酸０．２毫克、维生素Ｃ１毫克、维生素Ｅ（Ｔ）０．１２毫克、ａ—Ｅ０．１２、钙１１８毫克、磷８５毫克、钾１５０毫克、钠３９．８毫克、镁１２毫克、铁０．４毫克、锌０．５３毫克、硒１．７１微克、铜０．０３毫克、锰０．０２毫克、碘０．９毫克、异亮氨酸１１１毫克、亮氨酸２０３毫克、赖氨酸１６３毫克、含硫氨基酸（Ｔ）２０毫克、胱氨酸２０毫克、芳香族氨基酸（Ｔ）２０１毫克、苯丙氨酸９６毫克、酪氨酸１０５毫克、
苏氨酸９４毫克、色氨酸３８毫克、缬氨酸１２１毫克、精氨酸７４毫克、组氨酸５８毫克、丙氨酸７３毫克、天冬氨酸１６９毫克、谷氨酸４６１毫克、甘氨酸４２毫克、脯氨酸１８６毫克、丝氨酸１１８毫克。
　　牛奶是皮肤在晚上最喜爱的食物。它能改善皮肤细胞活性，有延缓皮肤衰老、增强皮肤张力、消除小皱纹等功效。
 　 酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是６０分。
　　常温奶之所以流行是４大卖点为：
　　方便：整箱出售和常温存放可以保存几十天至几百天。
　　草原概念：人们常可以在电视广告中看到“我们的牛吃的是草，喝的是矿泉水”等广告语。其实，以吃青草为主食的乳牛所产的奶的营养价值，不如科学饲养的乳牛所产的奶。
　　生产日期近：国家明文规定：常温奶必须经７天菌检合格后方可上市。但绝大多数常温奶是加工后立即出厂，所以常温奶包装上标注的生产日期大都在一周以内。
　　味道香浓：由于添加了化学合成的鲜奶香精或奶油等高脂肪类物质，因此常温奶一般味道都很香浓可口。
　　牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用，喝牛奶的男子身材往往比较苗条，体力充沛，高血压的患病率也较低，脑血管病的发生率也较少。
　　牛奶中的钙最容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物质搭配也十分合理。孕妇应多喝牛奶；绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失。
　　牛奶加蜂蜜可改善儿童贫血。
　　牛奶还是美容护肤的佳品。古罗马帝国时期，埃及艳后克里奥佩特拉深信牛奶的洁肤、柔肤和漂白功用，每天都让自己浸浴在柔滑的牛奶中。于是，她光芒四射的美丽，丝般光洁的肌肤，更令凯撒和安东尼深深迷恋。
　　中医认为牛奶味甘性微寒，具有滋润肺胃、润肠通便、补虚的作用。
　　脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群。
　　高钙奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眠者以及工作压力大的女性。
　　煮牛奶时不要加糖，须待煮熟离火后再加。
　　加热时不要煮沸，也不要久煮，否则会破坏营养素，影响人体吸收。科学的方法是用旺火煮奶，奶将要开时马上离火，然后再加热，如此反复３～４次，既能保持牛奶的养分，又能有效地杀死奶中的细菌。
　　不要空腹喝牛奶，同时还应吃些面包、糕点等，以延长牛奶在消化道中的停留时间，使其得到充分消化吸收。
　　婴儿喝牛奶需经过适当稀释。
　　肠胃功能较弱的人不宜大量饮用牛奶。
　　喝牛奶时不要吃巧克力。因为巧克力中的划酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。
　　一项新的更全面的研究称，每天喝一杯以上牛奶可减少患结肠癌和直肠癌的危险。该研究结果是哈佛医学院和英国布里汉姆妇女医院的研究人员通过对美国和欧洲５３万人所进行的１０项研究数据进行综合分析后得出的。
　　分析结果表明，与一周只喝不到两杯牛奶的人相比，每天喝一杯８盎司（约２５０毫克）牛奶的人患结肠癌的危险可降低１５％。研究人员说，最主要的是牛奶中所含的钙适量才能降低这种危险。钙能减缓肠内壁细胞的生长速度，从而可抑制早期肿瘤的扩散。进一步分析发现，摄入钙量最高的人患结肠癌的危险可降低２２％。每天摄入９００毫克的钙（相当于三大杯牛奶所含的钙）就足以预防结肠癌。由于钙并不是预防结肠癌的唯一因素，所以，预防结肠癌措施还包括健康的生活方式，比如运动，维持体重正常，少吃肉，多吃水果、蔬菜和全麦食品等。
　  每天要补充１２００毫克钙，才能最好地发挥其降低体内脂肪的作用。如果只想保持身材或补充钙质，每天喝一杯牛奶即可。而对于超重者，每天喝三杯牛奶或酸奶（总量约为７５０克），这样可以使减重效果明显。而且，应尽可能饮用低脂或脱脂牛奶及酸奶，这样才能保证在补充乳品钙的同时，不带来过多的脂肪负担。
　　在各种乳制品中，酸奶的保健和减肥效果最好。美国田纳西大学营养系博士做了个试验：让一些患高血压的非洲裔美国男性每天喝两杯酸奶，结果他们的血压都有所下降，每人的体重也平均减轻了近11磅。
　　乳制品并非减肥药，它本身也含有一定热量，如果在原有膳食基础上额外多吃乳制品，同样可能引起体重的增加。最好的办法是用乳制品来取代一些低钙食品，保持一日总热量不变。
　　酸奶和牛奶不同的地方主要是它加了乳酸菌，牛奶中的乳糖会被分解成乳酸，研究中发现乳酸和钙结合时，最容易被人体吸收，酸奶很适合青春期正在发育的青少年或更年期容易罹患骨质疏松症的妇女来饮用。它营造了一个肠胃道酸性的环境，也能帮助铁质的吸收。
　　低脂牛奶２４０毫升大约含１２０大卡，而同样份量低脂优酪乳却含１５０～２００大卡，热量比想象的来得多。如果想要喝热量较少的酸奶，喝脱脂且低热量的酸奶，因为同样２４０毫升只含１００大卡左右的热量。
　　酸奶普遍来说还是比牛奶的热量来得高些，怕胖的女性朋友，还是要慎选品牌和种类，并且食用量要有所限制，否则不知不觉就会喝下一堆热量。
　　液体奶按消毒方法不同，可分为超高温消毒和巴氏消毒两种。超高温消毒，就是在最大限度地杀灭奶中所有细菌的前提下，基本保证原奶营养要求。这种牛奶制品保存期限长，没有保存条件的限制、易于储存和携带。巴氏消毒就是在最大限度地保证奶的营养成分的前提下，使奶制品里的细菌含量达到人体能够接受的水平。这种产品保存期短，对储存条件有要求，一般为０℃～４℃。前者几乎不含细菌，后者的细菌含量不会对健康造成威胁。后者口感、风味上较接近原奶的水平，营养价值上两者差别不大。一般来说，塑料瓶和纸盒包装的多为超高温消毒，塑料袋装的多为巴氏消毒。
    液体奶配料的不同，可分为纯牛奶、风味牛奶和乳饮料。纯牛奶从产品包装上所注明的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的营养价值，主要看包装上注明的两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，风味牛奶和乳饮料的配料除了鲜牛奶以外，还有水、甜味剂、果味剂等。国家要求水的含量不得高于７０％。饮料中牛奶含量不得低于３０％。风味牛奶和乳饮料不是纯奶做的，营养价值不能与纯牛奶相提并论。一些风味牛奶和乳饮料的包装上也写着“活性奶”、“鲜牛奶”等字样，只证明这种饮料配料的牛奶是鲜牛奶，不能看成全是牛奶。
　　什么“纯鲜牛奶”、“鲜牛奶”、“常温奶”，从杀菌方法上来说，基本上就分两大类。
    一是巴氏杀菌乳，就是我们常见的“巴氏消毒奶”。顾名思义，就是采取“巴氏杀菌法”进行杀菌的牛奶。所谓“巴氏杀菌法”，就是在较长的时间内，用低温杀死牛奶中的致病菌，保留对人体有益的细菌。由于这种方法不能消灭牛奶中所有的微生物，产品需要冷藏，保质期也比较短，一般只有几天。
    另一种叫灭菌乳，是采用高温将牛奶中的细菌全部杀死。由于牛奶中一点微生物都不存在了，可在常温下保存，而且保质期比较长，一般可达３个月以上。
　　低温杀菌保留营养多
    巴氏杀菌乳由于保存的营养成分较多，常被厂家叫做“鲜奶”。杀菌时不管是低温还是高温，都会对牛奶的营养价值造成一定的影响，而真正的鲜奶应是没有经过加工的牛奶。
    加热对牛奶中营养影响最大的就是水溶性维生素和蛋白质。在加热过程中，大约有１０％的Ｂ族维生素和２５％的维生素Ｃ损失掉了，加热程度越深，这些营养损失得就越多。牛奶中有一种营养价值很高的乳清蛋白，在加热时也会造成一定的损失。巴氏杀菌时约有１０％的乳清蛋白变性，而超高温杀菌的灭菌乳中，则可能有７０％的乳清蛋白变性。采用低温杀菌的巴氏奶相对来说，营养价值要稍高一些。巴氏杀菌乳和灭菌乳都不是真正意义上的鲜奶。
    买保质期短的牛奶
    要想喝到营养保存更好的牛奶，：
    一是现买现喝，尽量买保质期短的牛奶，不要为了便于贮藏，认为保质期越长的牛奶越好。
    二是买屋顶型纸盒包装的牛奶，这种牛奶多采取低温巴氏杀菌，营养和味道比较好，而大部分瓶装牛奶是经过二次灭菌的，营养价值有所降低。
    三是买回的牛奶最好直接饮用，不要再次加热，否则会造成营养进一步损失。打开包装的牛奶应一次喝完，放的时间越长营养损失越大。
　　对正处于青春发育期的孩子来说，乳饮料可能口味很多，孩子在味觉上的确可以满足。
　　含乳饮料和纯牛奶的主要营养成分在于蛋白质含量差异极大。有关营养学专家提醒家长，虽然乳饮料中也含有一定的人体所需营养成分，但由于含量远远不及纯正鲜牛奶，就孩子的身体所需来看，家长最好不要把含乳饮料当成牛奶让孩子长期饮用。
　　乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的，在营养成分上与纯牛奶相比，是有一定差异的，更多的营养需要牛奶来补足。
　　含乳饮料允许加水制成，这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂和果味剂等，因为国家要求将配料当中的每种成分从高到低排列出来，所以“水”要排在第一位。按照国家要求的标准，含乳饮料里牛奶的含量不得低于３０％，也就是说水的含量不得高于７０％。因为含乳饮料是经过发酵和非发酵两种方式制造而成的，所以其营养参数与纯牛奶是存在差异的。中国乳制品工业协会宋昆冈先生介绍，液体乳，也就是主要指牛奶，有消毒乳、灭菌乳、花色乳之分，但乳饮料则不能归于液体乳。对消费者而言，液体乳和乳饮料的最大区别是营养成分不同。如果把乳饮料当奶喝，那能摄取的营养可就存在一定差异了。
　　有一些含乳饮料的包装上，往往用大号字写着“活性奶”、“鲜牛奶”等模糊名称，仔细看时，才会发现旁边还有一行小字“含乳饮料”，而个别产品连这个也没有，只在配料表上多了一项“水”，需要仔细分辨清楚。
　　牛奶对儿童成长的益处，每５００毫升牛奶能满足人体每天所需动物蛋白的５０％，所需钙的６０％、所需能量的１６％。牛奶是最接近人体天然需要的食品。
　　牛奶可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉，同时牛奶中的铁、铜和维生素A对孩子的皮肤有着积极的养护作用。更重要的是，牛奶中富含的容易被人体吸收的钙能增强骨骼的生长，特别对防止出现佝偻病有着积极的作用。长期饮用牛奶对孩子的智力发育也有着非常明显的促进，还能大大提高大脑的工作效率，所含有的镁能使心脏和神经系统耐疲劳，这无疑对儿童的智力发育有着积极意义。
　　酸奶是一种流行于全世界为广大消费者所喜爱的乳制品。酸奶是将乳酸菌加入到消毒鲜奶内，在适当温度下发酵过程中乳糖分解成乳酸，使奶中酪蛋白逐渐凝固，形成气味清香的酸奶，它保留着牛奶的全部养分，但能促进消化，提高对各种养分的吸收。
    干酪是一种营养价值很高的发酵乳制品，是在牛奶中加入适当的乳酸菌发酵剂或凝乳酶使蛋白质凝固并加盐，压榨排出乳清之后的产品，是牛奶中营养物质的浓缩，精华。被誉为“奶黄金”。
　　无抗奶：
    无抗奶是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。“抗”是指用来治疗病牛所用的各类抗生素，常见的有青霉素、链霉素等。奶牛在每年换季时易患乳腺炎，并且采用机械榨乳也比人工挤奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能尽快恢复健康。经过抗生素治疗的奶牛，在一定时间内产生的牛奶会残存着少量抗生素，这种奶不能作为食用奶原料进行加工生产。
    灭菌牛奶
　　在灭菌的过程中对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”了，牛奶的营养成分因而也被破坏掉。
    这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像，保质期大部分是３０天或更长时间，有些灭菌牛奶的保质期达６个月以上。灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有一定损失，Ｂ族维生素有２０％～３０％的损失。
    巴氏消毒奶
    保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。
    所谓的“均质”，是指牛奶加工中的新工艺，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白质中去，从而防止脂肪黏附和凝结，也更利于人体吸收。保质期一般在４８小时以内，它们的营养价值与鲜牛奶差异不大，Ｂ族维生素的损失仅为１０％左右，但是一些生理活性物质可能会失活。
    生鲜牛奶
    未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的，价格也最为昂贵。新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在４℃下保存２４小时～３６小时。这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童的生长很有好处。
    脱脂奶
    脱脂奶是把正常牛奶的脂肪去掉一些，使脂肪含量降到０.５％以下，还不到普通牛奶脂量的１／７。脱脂奶适合肥胖人、老年人使用，它的营养价值与其他奶产品一样，只是口感差一些。
    高钙奶
    高钙奶就是在牛奶的基础上再强化一些钙，钙含量可增加数倍以上。“高钙”、“强化”是否比普通牛奶钙的吸收率高，也许会有不同看法。有人认为“吃奶不缺钙，维生素Ｄ是关键”，就是说牛奶中钙的含量已经不少，如果再缺钙，要考虑有无维生素Ｄ的缺乏和其他因素。
    牛奶——抑制肿瘤
    牛奶和奶制品干酪中含有一种ＣＬＡ的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。而且牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质，使其分解改变成非致癌物质，并排出体外。牛奶中所含的维生素Ａ、维生素Ｂ２、维生素Ｄ等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。
　　牛奶中还含有多种能增强人体抗病能力的免疫球蛋白抗体，也有防癌作用。另外酸牛奶中含有一种酶，能有效防止癌症患者因化学疗法和放射疗法所引起的副作用。
　　牛奶——镇静安神
　　意大利科研人员研究发现，牛奶之所以具有镇静安神作用是因为含有一种可抑制神经兴奋的成分。如苯甲二氮萆。阿瓦洛内认为，除牛奶外，大豆、谷类等食物也具有显著的安神功效。当你心烦意乱的时候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。 睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。
　　牛奶——美容养颜
　　牛奶营养丰富，含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质，特别是含有较多维生素Ｂ族，它们能滋润肌肤，保护表皮、防裂、防皱使皮肤光滑柔软白嫩，使头发乌黑减少脱落，从而起到护肤美容作用。
　　牛奶中所含的铁、铜和维生素Ａ，有美容养颜作用可使皮肤保持光滑滋润。
　　牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用。
　　牛奶还能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，还能暂时提供水分，所以牛奶是天然的护肤品，也是“绿色护肤品”。
　　自古以来不论国外国内都有用牛奶及奶制品美容的记载，如古罗马人每日用在牛奶里浸泡过的面包擦脸，认为这样会使皮肤光滑白嫩，显得年轻美貌，并可抑制胡须的生长。所以现在有的化妆品中还含有牛奶或奶制品的成分。
　　牛奶——有助减肥
　　奶制品含有高脂肪和热量，所以许多人为了减肥而不吃奶制品。然而美国田纳西州大学的研究显示，奶制品中丰富的钙元素，对人体内的脂肪降解非常重要。
　　研究小组把３４名健康肥胖者分成两组，让他们每天进食比平时少５００卡热量的食物，其中一组每天喝３份含１１００毫克钙的低脂酸奶，另一组则每天吃５００毫克钙片。坚持一段时间后的结果显示，喝酸奶一组人平均体重、体脂及腹部脂肪下降程序分别比另一组人要多２２％、６１％和８１％。
　　研究员认为，奶制品中的钙元素能帮助人体燃烧脂肪，促进机体产生更多能降解脂肪的酶。减肥每天至少要吃３份低脂或脱脂乳制品。
　　牛奶——促进幼儿大脑发育
　　乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物，它含有适合其幼子发育所必须的全部营养素。
　　牛奶中含有的磷，对促进幼儿大脑发育有着重要的作用。
　　牛奶中含有维生素Ｂ２，有助于视力的提高。
　　牛奶中含有钙，可增强骨骼牙齿强度，促进青少年智力发展。
　　牛奶中含有乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠胃蠕动，促进排泄。
　　牛奶中含有铁、铜及维生素Ａ，有美容作用，使皮肤保持光滑、丰满。
　　牛奶中的镁能缓解心脏和神经系统疲劳，锌能促进伤口更快的愈合。
　　炎热的夏季，牛奶在开启包装以后放置时间一长就会变质而不能食用，然而牛奶中含有的水和生物有机质，溶解物质能力强，即使变质也依然有利用价值。从生活中体会到一点发酸的牛奶可千万不要倒。把变酸的牛奶用在擦皮鞋上，先用刷子刷除鞋面上的污垢，再用纱布蘸上发酸的牛奶均匀地涂抹在鞋面上，等到干了以后用干布一擦。鞋面光亮如新，还能防止皮质干裂。变了质的牛奶它可以代替地板蜡，擦在没有光泽的地板上，可以使地板光亮如新，将两杯水倒入酸了的牛奶中让水充分稀释它，然后滴在地板上用毛巾擦，这时您会看到地板光泽如初。对于地板的清洁保护，它可以一手包办了。衣服上沾染了墨水，牛奶一样可以去除，先用清水把衣服清洗一下再倒入酸了的牛奶轻轻揉洗，衣服上的墨水就除掉了，经济实用。
　　酸奶可增强免疫体系功能，阻止肿瘤细胞增长，防止动脉硬化。
　　酸奶中含有大量的乳酸和有益于人体健康的活性乳酸菌，有利于人体消化吸收，激活胃蛋白酶，增强消化机能，提高人体对矿物质元素钙、磷、铁的吸收率。
　　合理饮用，美、英两国医学专家研究发现，牛奶中含有两种过去人们未知的催眠物质，其中一种是能够促进睡眠的以血清素合成的色氨酸，由于它的作用，往往只需要一杯牛奶就可以使人入睡；另外一种则是具有类似麻醉镇静作用的天然吗啡类的物质。如果在早晨饮奶，就必然会使人的大脑皮层受到抑制，影响白天的工作和学习。早晨饮奶也不利于消化和吸收，这是因为牛奶的蛋白质要经过胃和小肠的分解形成氨基酸后才能被人体吸收，而早晨空腹状态下，胃、肠的排空是很快的，因此牛奶还来不及消化就被排到了大肠。所以营养专家们认为，牛奶最好在傍晚或临睡之前半小时饮用
　　牛奶的化学成分很复杂，至少有１００多种，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。一般牛奶的主要化学成分含量为：水分８７．５％、脂肪３．５％、蛋白质３．４％、乳糖４．６％、无机盐０．７％。
　　钙是人体中含量最高的无机盐，是构成骨骼和牙齿的主要成分。人体中９０％的钙集中在牙齿和骨骼上。儿童、青少年生长发育需要充足的钙，同样孕妇及成人、中老年人，也需要补充钙质，缺乏钙会影响牙齿和骨骼的正常发育，导致佝偻病。大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用。牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，１升新鲜牛奶所含活性钙约１２５０毫克，居众多食物之首，约是大米的１０１倍、瘦牛肉的７５倍、瘦猪肉的１１０倍，牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达９８％，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。吸收好对于补钙是尤其关键的。故“牛奶能补钙”这一说法是有其科学道理的。
　　对于中老年人来说，牛奶还有一大好处，就是与许多动物性蛋白胆固醇较高相比，牛奶中胆固醇的含量较低，（牛奶１３毫克／１００克、瘦肉７７毫克／１００克）。值得一提的是，牛奶中某些成分还能抑制肝脏制造胆固醇的数量，使得牛奶还有降低胆固醇的作用。
　　科学饮用牛奶，人人都知道喝牛奶好，但喝牛奶有许多讲究，如果饮用方法不恰当，牛奶不但于身体无补，还可能造成一些危害：
　　不要喝生奶，喝鲜奶要高温加热，以防病从口入；
　　有人习惯空腹喝牛奶，这不科学。因为空腹吃东西肠蠕动很快。而且，这时喝进去的牛奶中的蛋白质将很快地转化为能量而消耗掉。奶中的营养物质尚来不及消化．吸收，就排到大肠，无形中造成浪费。最好喝奶前先吃点东西或边吃食物边饮用。
　　牛奶中的蛋白质８０％为酪蛋白，当牛奶的酸碱度在４．６以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。
　　有人喜用牛奶代替白开水服药，牛奶明显影响人体对药物的吸收，牛奶易在药物表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。在服药前后１小时也不要喝奶。
　　不宜多饮冷牛奶，因为冷牛奶会影响肠胃运动机能，引起轻度腹泻，使牛奶中的营养成分多数不能被人体吸收利用。
　　不宜长时间高温蒸煮。牛奶中的蛋白质受高温作用，会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。
　　牛奶也有害处，牛奶营养丰富，每天喝牛奶的人越来越多，但有许多研究发现，常喝牛奶的男性易患前列腺癌。前列腺癌是男性生殖系统常见的恶性肿瘤，美国波士顿一研究小组对２０８８５例美国男性医师进行了长达１１年的随访调查，食用的奶制品主要包括脱脂奶、全脂奶和乳酪等，其中有１０１２例男性发生前列腺癌。统计学分析后发现，与每天从奶制品中摄入１５０毫克钙的男性相比，每天摄入６００毫克钙的男性血浆中１、２５－二羟维生素Ｄ３（有抗前列腺癌作用）浓度显著降低，发生前列腺癌的危险上升３２％。在排除了年龄、体重、吸烟、体育锻炼等影响因素后发现，每天进食奶制品２．５份以上（每份相当于２４０毫升牛奶）的男性与进食奶制品０．５份以下的相比，发生前列腺癌的危险上升３４％。美国费城的研究人员通过近１０年的流行病学调查也证实，多食奶制品会增加男性发生前列腺癌的危险。国内也有研究发现牛奶摄入量与前列腺癌发病率显著相关，其原因可能是某些品牌的牛奶中雌激素含量较高。令人庆幸的是，水果和蔬菜中一些植物化合物有一定的抗癌作用。番茄红素是一种重要的类胡萝卜素，它广泛存在于水果及蔬菜中。番茄、杏、番石榴、西瓜、番木瓜和红葡萄均含有较多的番茄红素，其中尤以番茄中的含量为最高。美国研究人员对４６０００例男性进行了６年的随访调查，发现有７７３例发生前列腺癌；研究发现，与不吃生番茄的人相比，每周吃２～４次生番茄的人发生前列腺癌的危险性要降低２６％，番茄比萨和番茄酱也都有这样的作用；直接食用番茄红素也可降低发生前列腺癌的危险。番茄红素的抗氧化性能是天然类胡萝卜素中最强的，它有保护遗传物质ＤＮＡ（脱氧核糖核酸）、抑制癌细胞增殖和调节激素状态等作用，其抗前列腺癌作用已被大量研究所证实。为了爱护前列腺，男性喝牛奶还是得悠着点，别把它当成饮料喝。
　　牛奶中忌加钙粉，牛奶中的蛋白质，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白中的８３％，而酪蛋白又是由ＯＣＫ—、Ｋ—、β—和γ—酪蛋白组成。如果喝牛奶时，加入钙粉，过多的钙离子，就会与ＯＣＫ—和β—酪蛋白结合，使牛奶出现凝固现象。钙还会和牛奶中的其它蛋白结合产生沉淀，特别是加热时，这种现象更加明显。给小儿补钙，切忌在牛奶中加钙粉。
　　忌用牛奶送服药品，牛奶及其奶制品中，均含有许多钙、铁等离子，一般每升鲜牛奶中，含钙１３００毫克，铁０．４毫克。这些离子和某些药物（如四环素类等）能生成稳定的络合物或难溶性的盐，使药物难以被胃肠道吸收，有些药物甚至被这些离子所破坏。如果用牛奶送服这些药物，就会大大降低药物在血液中的浓度，影响治疗效果。药品不宜用牛奶送服。食用牛奶及其制品，应与服药时间相隔１个半小时为宜。
　　夏季忌饮冷牛奶，炎热的夏天，不少人贪图方便和凉快，喜欢喝冷牛奶，其实是有害的。牛奶中营养成分丰富，所含的蛋白质，以酪蛋白为主，其次是乳白蛋白和乳球蛋白。由于夏季气温高，牛奶是细菌的良好培养基，煮沸后的牛奶降温后数小时，就会被细菌污染并繁殖，饮用后易引起肠道疾病。夏季不宜饮冷牛奶，还是饮热牛奶为好。热牛奶不仅细菌被杀灭了，而且牛奶中的蛋白质发生变性，更有利于人体的消化吸收。
　　橘子与牛奶——在喝牛奶前后１—小时左右，不宜吃橘子，因为牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响牛奶的消化与吸收，在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。
　　牛奶与巧克力，两者反应影响牛奶中钙的吸收，牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。甚至出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。
　　空腹不宜喝牛奶，牛奶中含有大量的蛋白质，空腹饮用，蛋白质将“被迫”转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。最好的饮用方式是与含面粉的食品同食，或餐后两小时再喝，或睡前喝均可，既有滋补保健、促进消化作用，又有排气通便作用。