研究发现，黑米皮层中的矢车菊－３－葡萄糖苷，能降低血清的总胆固醇、总甘油三酯及低密度胆固醇水平，减少动脉处的斑块面积。每天补充１０克黑米皮能起到防止动脉硬化、抑制炎症反应的作用。