美国历来对饮食法进行的最大、历时最久的医学研究显示，低碳水化合物饮食法对减肥和改进好的胆固醇的含量最为有效。
　　低碳水化合物饮食法（low-carbohydrate diet）、低脂肪饮食法（low-fat diet）和地中海式饮食法（Mediterranean diet）都能达到减肥的效果，但是第一种饮食法更能改进胆固醇的含量。
　　一些专家认为，这项研究成果是高度可信的。
　　低碳水化合物饮食法是美国在１９７０年研发的吃肉新减肥法，方法是以肉类为主食，使人不容易感到饥饿，使食欲降低。
　　所谓地中海式饮食法则是以鱼、谷类、水果、蔬菜、豆类、坚果为主食。
　　研究工作是在以色列一个孤立的研究环境内进行，参加者历来最多，有３２２人，而且历时两年，比过去的研究时间都来得长。８５％的参加者一直坚持参加这项医学研究。
　　研究结果是，采用低碳水化合物食谱的人，胆固醇总含量和“好的”胆固醇含量的对比下降了２０％，采用地中海式食谱者的对比下跌了１６％，而低脂肪食谱的人，对比只减少１２％。对比越低意味着动脉硬化的风险越小。
　　对接受研究的３６名糖尿病人和４５名妇女来说，低碳水化合物食谱却成效不显著，只有地中海式饮食法才能使这些糖尿病人的血糖水平下降，地中海式食谱也使这些妇女的体重减得最多。