菱角古时叫做“菱”、芰、水栗子。菱角性味甘凉、无毒，有消毒解热、利尿通乳、止消渴、解酒毒之功效。菱角可粮可果，同时也是现代女性美容减肥的辅助食品。菱角生用熟用介佳果：清热解毒，除烦止渴；熟用；益气健脾止泻，除风湿。

　　菱角是一种水生植物。中国南部各省均有栽培或野生。其果肉可食，嫩茎可作菜蔬，果有角，俗称菱角。生长在湖里和稻田里，菱角藤长绿叶，茎为紫红色，开鲜艳的黄色小花。

　　菱角是一年生草本水生植物，又称「水中落花生」，果实「菱角」为坚果，垂生於密叶下水中，必须全株拿起来倒翻，才可以看得见，通常在进入二月春天后，就要设置育苗地，密集的培育种苗，到初夏五月底到六月初第一期水稻收成后，就将稻田整地筑地、筑埂，引水入田，移植菱角种苗。

　　菱角有青色、红色和紫色，皮脆肉美，算是佳果，亦可做为粮食之用。一般都以蒸煮后食之，或晒干后剁成细粒，熬粥食之亦可。

　　菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪及多种维生素，如维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｃ、胡萝卜素及钙、磷、铁等元素。

　　每百克菱角（老）［龙角］中含水分７３克、热量９８千卡、能量４１０千焦、蛋白质４．５克、脂肪０．１克、碳水化合物２１．４克、膳食纤维１．７克、灰份１克、维生素Ａ２毫克、胡萝卜素１０毫克、硫胺素０．１９微克、核黄素０．０６毫克、尼克酸１．５毫克、维生素Ｃ１３毫克、钙７毫克、磷９３毫克、钾４３７毫克、钠５．８毫克、镁４９毫克、铁０．６毫克、锌０．６２毫克、铜０．１８毫克、锰０．３８毫克。

　　《本草纲目》中曾有记载，菱角能补脾胃、强股膝、健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热。古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，还可轻身。所谓轻身，就是有减肥健美作用，因为菱角不含使人发胖的脂肪。１９６７年的日本《医学中央杂志》上说，菱对抑制癌细胞的变性及组织增生均有效果，所以说菱角还可防治癌症。

　　菱角一种叫家菱角，只有两个角，煮熟很容易掰开，它是粉的，含淀粉高；一种叫野菱角，多角，易扎人，卖菱角的老人多半会在小摊前摆一个小木礅，一把旧得离奇的菜刀，砍去其角，剥去其壳，专卖菱角米。野菱角是脆的，味甜，嫩的也更甜一些。

　　野菱角烧肉比板栗还好：五花肉，切成小丁，放菱角米红焖，将味道焖进菱角米，这菱角米的尖仍是脆嫩的，而其内中则是粉的，且有一种清甜的气息在内，外有肉汁，吃起来是湖水的清香。

　　菱角炖汤的，如炖排骨汤，此汤清甜，而且喝起来不腻人，水生的植物，都有这样一种特性，它们都是非油脂性的，即便是拿来油炸，油也渗透不进。与花生米这类陆生果实就完全不同，花生米用油炸，竟会越炸油越多，也不像汲油的果实，炸之油竟完全汲取。菱角米用多少油炸它还是多少油，它既不出油也不汲油，但很光亮，用五花肉红焖的菱角米会油光放亮，甚是好看。

　　晒干的菱角米就完全是粉的了，得用热水将它泡发焖肉，但晒干的菱角米就没有了水的清甜气息，你能咀嚼到阳光的芬芳，放得久了，还会有些岁月的陈腐之气，所以并非什么东西都可以搁的。菱角的藤也可以做菜，这种菜刮油，会把肠子里的油都刮去，故不能多吃，这是上好的减肥食品的来由吧！

　　《本草纲目》言其“解伤寒积热，止消渴，解酒毒”。营养分析表明，菱角含有丰富的淀粉、葡萄糖及蛋白质。药理研究表明，菱角中含有一种叫做ＡＨ—１３的抗癌物质，对患癌小鼠的癌细胞活性和组织增生有明显的抑制作用，尤其是四角菱热水浸出液对小鼠肉瘤抑制率可达６０％。常食菱果，除对老年人脾胃亏虚、食欲不振、肢软乏力等有治疗作用外，对胃癌、肺癌、食道癌、直肠癌、膀胱癌等也有辅助治疗作用。清热生津多生用，益气健脾多熟用，或用菱实粉。

　　菱角性味：生者甘、凉、无毒；熟者甘、平、无毒；入胃、肠；治疮毒、赘疣等，民间用于治食道癌、胃癌。

　　菱角与牛肉共煮，不但味道鲜美，也是时令补品。神经痛、头痛、关节痛、腰腿痛等病症，都有很好的治疗作用。

　　解酒：鲜菱草茎（去叶及须根）１２０克，水煎服。

　　治小儿头部疮毒：鲜菱草茎（去叶及须根）１２０克，水煎服。

　　头面黄水疮：老菱角烧存性，研成细末，用麻油调敷患处。

　　痢疾：红菱角晒干研末，空腹服１０克，红痢用老酒送下，白痢用米汤送下。

　　赘疣（青年性扁平疣、多发性寻常疣）：鲜菱蒂（菱柄），搽擦患处，一日数次。

　　胃出血：用菱角的壳１斤，熬成汤，用以代茶喝，亦有好处。

　　食道癌、胃癌：菱角、诃子、薏米、紫藤瘤各１０克，水煎服，一日两次。

　　食道癌、胃癌、子宫癌、乳腺癌：用生菱角肉２０个，加适量水用文火熬成浓褐色汤服用。一日三次，。

　　食道癌、胃癌、子宫癌等：生菱角肉２０个，加适量水用文火熬成浓褐色汤服用，１日３次。

　　道癌、胃癌、子宫癌等：菱角肉１００克，加薏米３０克，煮成粥吃亦可。

    食道、胃癌、子宫癌、乳腺癌：菱角每次１５公斤，加水适量，水沸后文火煎成浓褐色汤服之，１日３次，长期服用。

　　食道、胃癌、子宫癌、乳腺癌：菱角的茎、叶、果柄各５０克，煎烫，１日３次服。

　　食道、胃癌、子宫癌、乳腺癌：菱角肉１００克，薏苡仁３０克，同煮粥食之。

　　增强视力：经常饮用水煮菱叶汁，能增强视力。

　　子宫癌、胃癌：生菱角肉煮成褐色浓汤，每日用２０～３０个菱角。汤作２～３次分服。据日本报道，此方长期服用，屡有收效。

　　防治胃癌，食道癌，子宫癌作用：菱角粥：大米１００克，煮粥，煮至半熟时，加入菱角粉３０～６０克，同煮熟，用适量红糖调味食用。有健脾益胃，补气防癌作用。适用于慢性泄泻，营养不良，年老体弱等症。

　　慢性肠炎等：用菱角肉和莲子、山药、芡实、藕、百合等煮食或磨粉蒸食。

　　补肾：菱角５００克，黄芪１５克，煮烂吃，有补肾作用。

　　酗酒引起之口苦、烦渴、咽痛等症：菱角粉１０～５０克，白糖适量，水煎成糊状食用。有清暑解热，除烦止渴，益气健脾，解酒毒作用。

　　痔疮、疔毒：菱角壳１００克，煎服，并洗患处。

　　脾虚泄泻：鲜菱角１００克（去壳）、蜜枣２个加水，煮熟食之，１日３次。

　　酒醉、引酒过量：菱角２５０克，连壳捣烂，加白糖６０克，水煎后，一次饮服。

　　月经过多：鲜菱角２５０克，水煎１小时后，滤出液汁，加红塘适量服之。

　　视力减退：菱叶每日１５克，水煎代茶饮，连续服用方能收效。

　　脱肛：先将麻油润湿肠上，自去浮衣，再用菱角壳煎水洗之。

　　头面黄水疮：隔年老菱壳，烧存性，麻油调敷。

　　无名肿毒及天泡疮：老菱壳烧灰，香油调敷。

　　指生天蛇：菱角，灯火上烧灰存性，研末，香油调敷。未溃者即散，已溃者止痛。

　　皮肤疣：取鲜菱蒂在患部不断擦拭。每次约2分钟，每天６～８次。

　　脾胃亏虚、食欲不振、气短乏力等：菱果粥：鲜菱果１００克，大米克，白糖适量。将菱实择净，去皮，与大米同放锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入白糖，再煮一二沸即成。或将菱实粉适量调入米粥中，再煮一二沸服食。每日１剂，连续３～５天。　　

　　暑热烦渴，热病后津亏液损、口咽干燥、小便短黄、大便秘结菱实藕粉粥：菱实粉、藕粉各适量，白糖少许。将二粉与白糖用冷水调匀，煮熟服食，每日１剂。

　　各种癌症的辅助食疗：菱实魔芋粥：菱实粉、魔芋粉、调味品各适量。将二粉用冷水适量调匀煮熟，调味服食。可解毒抗癌，

　　对消化道癌、子宫癌有一定的预防作用绿豆菱角粥：绿豆、大米各５０克，菱角敌制胜００克，冰糖适量。将绿豆煮至开花后，下大米、菱角煮至粥熟，冰糖调味服食。可健脾养胃，清热解暑，生津止渴，适用于暑热伤津、身热心烦、口渴咽干、食欲减退、体倦神疲等。

　　食欲不振、消化不良、咳嗽痰多、痔疮便血、水肿腹泻等，也可作为各种癌症的辅助食疗方：二果苡仁粥：无花果１０枚，菱果、薏苡仁各５０克，大米１００克，冰糖适量。将无花果洗净，切碎；菱果研为细未。先取大米、薏苡仁加清水适量煮粥，待沸后，下二果及冰糖，煮至粥熟即成，每日１剂。可健脾理气，化痰除湿。

　　醉红菱：嫩菱角２０００克酒糟５００克精盐、味精各适量。

　　菱角嫩洗净，入沸水汆熟，沥水晾凉后，装入酱罐中，然后倒入用酒糟、精盐、味精及适量清水调好的糟汁，最后用保鲜膜封口，两天后即可启罐，随取随食。

　　酱拌菜：老菱角１０００克甜面酱３００克精盐、白糖、味精、色拉油各适量

　　老菱角去外壳；甜面酱加入适量精盐、白糖、味精及清水调匀。

　　菱肉拌入调好的甜面酱，装入大钵中，封上保鲜膜，入蒸柜蒸2小时取出，临上桌时，取适量盛入小盘中，稍蒸即可上桌。

　　百合鲜莲炒菱肉：嫩菱角３００克鲜莲子１００克鲜百合５０克精盐、味精、色拉油各适量。

　　菱角去壳，鲜莲子去外皮及莲心，百合剥成瓣，将它们分别入沸水锅中汆一水。

　　净锅上火，放色拉油烧热，倒入菱肉、鲜莲子、鲜百合稍炒，调入精盐、味精炒匀，起锅装盘即成。

　　干菱炖仔排：风干菱５００克猪肉排５００克酱油、白糖、黄酒、味精、色拉油各适量。

　　 猪肉排剁成小块；干菱角入水泡软捞出，逐一在菱角中间剁一刀（不断开）。