在家禽中鹅是以长寿著称的。一般的可以活到三十到五十岁，甚至于寿高古稀，个别的达到百岁高龄。年产蛋六十至一百只蛋，可称产蛋世界冠军。

　　鹅蛋成椭圆形，个体很大，味道有些油，必须用很新鲜的鹅蛋稍加烹煮后食用。每个鹅蛋约重２２５～２８０克，比鸡蛋约大四五倍。鹅蛋表面较光滑，呈白色，其蛋白质含量低于鸡蛋；脂肪含量高于其他蛋类，鹅蛋中还含有多种维生素及矿物质，鹅蛋质地较粗糙，草腥味较重，食味不及鸡鸭蛋。

　　鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收。

　　鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，卵磷脂和磷脂对人的脑及神经组织的发育有重大作用。

　　鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用。

　　鹅蛋中的维生素汗量很丰富，蛋黄中有丰富的维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｅ、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素是人体所必须的维生素。是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品。鹅蛋不适合内脏损伤患者食用。

　　新鲜的鹅蛋可供煮、蒸、炒、煎等熟制食用，或者作为食品工业原料，加工蛋糕、面包等食品。

　　鹅蛋甘温，可补中益气；在寒冷的节气和日常饮食中多食用一些，以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。

　　记忆力差：鹅蛋一只，打入碗内加适量白糖搅匀，蒸熟早晨空服，连服５天，有清脑益智功能，对增强记忆有特效。在吃鹅蛋时忌吃海带、花椒、动物血、酒、绿豆。

　　鹅蛋含有一种碱性物质，对内脏有损坏，每天食用不要超过３个，以免损伤内脏。

　　《食疗本草》：“多食发痼疾”，一般较少作食疗用。

　　鹅蛋有一种叫卵磷脂的物质，能帮助消化，还富含丰富的蛋白质，比鸡蛋和鸭蛋要高出许多倍。

　　鹅蛋含水分占６５．５％、蛋白质１２％、脂肪９％；鹅蛋是：水分占６０％、蛋白质１３％、脂肪１２％。和鸡蛋、鸭蛋相比，鹅蛋的发热量最高。有人认为鹅蛋不如鸡蛋那样细嫩可口，那只是加工的方法问题，用鹅蛋制成糟蛋，是特具风味的美味食品。

　　每百克鹅蛋克中（可食部分）含水分６９．３克、热量１９６千卡、能量８２０千焦、蛋白质１１．１克、脂肪１５．６克、碳水化合物２．８克、胆固醇７０４毫克、灰份１．２克、维生素Ａ１９２毫克、视黄醇１９２毫克、硫胺素０．０８微克、核黄素０．３毫克、克酸０．４毫克、维生素Ｅ（Ｔ）４．５毫克、ａ—Ｅ３．５７、（β—γ）—Ｅ０．９３、钙３４毫克、磷１３０毫克、钾７４毫克、钠９０．６毫克、镁１２毫克、铁４．１毫克、锌１．４３毫克、硒２７．２４微克、铜０．０９毫克、锰０．０４毫克、异亮氨酸６３６毫克、亮氨酸９９４毫克、赖氨酸９７６毫克、含硫氨基酸（Ｔ）３１３毫克、蛋氨酸３１３毫克、芳香族氨基酸（Ｔ）１０７４毫克、苯丙氨酸６７１毫克、酪氨酸４０３毫克、苏氨酸５５５毫克、缬氨酸８１５毫克、精氨酸７９７毫克、组氨酸２４２毫克、丙氨酸５２８毫克、天冬氨酸１１８２毫克、谷氨酸１６０２毫克、甘氨酸４０３毫克、脯氨酸５６４毫克。

　　油煎荷包鹅蛋：鹅蛋１个，酱油少许。

　　鹅蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鹅蛋以中火煎，依个别的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。

　　在煎蛋时可洒些胡椒粉，细盐。

　　水煮鹅蛋：鹅蛋１粒、水、盐。

　　盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入凉水中，这样蛋壳会比较好剥。

　　煮时三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。十分钟，蛋全熟。

　　水煮菏包鹅蛋：鹅蛋１粒、水２公升、盐１大匙、醋半杯。

　　盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入凉水中，再把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。

　　生煎荷包鹅蛋：鹅蛋１粒，２汤匙油，１／４碗水。

　　用小火烧热锅，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。

　　菜莆蛋：咸菜莆１包、鹅蛋２粒、蒜茸少许。

　　鹅蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热锅，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鹅蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。

　　菜豆鹅蛋：长豆４条、鹅蛋２粒、蒜茸少许。

　　长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热锅，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸭蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即可。

　　肉碎煎蛋：肉碎１００克、鹅蛋２粒、青葱１棵切粒。

　　肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鹅蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒半熟再将鹅蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即可。

　　虾仁煎蛋：虾仁１００克剁碎、鹅蛋２粒打散、青葱１棵切粒。

　　烧热锅，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鹅蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。

　　大葱煎鹅蛋：大葱２粒切细、鹅蛋２粒打散。

　　做法：烧热锅，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鹅蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。

　　腊肠煎鹅蛋：腊肠２条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鹅蛋２粒打散。

　　烧热锅，放油，用中火下腊肠炒几下，再下鹅蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油就行了。

　　炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。

　　江鱼煎鹅蛋：江鱼仔１００克、鹅蛋２粒打散。

　　江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。

　　芙蓉蛋：鹅蛋２粒、大葱半粒切丝、红辣椒１条切丝、烧粒５０克、青葱１棵切粒、虾仁５０克。

　　做法：将鹅蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。

　　啦啦煎蛋：小啦啦１００克去壳取肉、鹅蛋２粒、青葱粒适量做法：将啦啦肉青葱粒和鹅蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鹅蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。

　　蚝煎蛋：蚝油１００克、鹅蛋２粒打散、青葱粒适量。

　　锅下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鹅蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。

　　苦瓜煎蛋：１大匙油、１小匙蒜茸、２５０克苦瓜切薄片、鹅蛋２粒、少许盐、少许胡椒粉和鸡晶粉。

　　鹅蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鹅蛋煎，煎至两面金黄就行了。

　　豆腐煎蛋：日本豆腐１条切成大约１厘米、鹅蛋１粒、青葱粒适量、１小匙蒜茸、少许胡椒粉和鸡晶粉。

　　鹅蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鹅蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。

　　姜丝煎蛋：鹅蛋２粒打散、姜丝１００克。

　　锅下油，慢火把姜丝炒干，下鸭蛋，小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。

　　银鱼煎蛋：鹅蛋１个打散、小银鱼１００克。

　　锅下油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鹅蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。

　　煎散蛋：鹅蛋２粒打散至起泡。

　　烧热郭，下油，略热下鹅蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。

　　煎散蛋：鹅蛋２粒打入碗中。

镬下油烧略热，用中火，下鹅蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了。

　　肉碎蒸蛋：鹅蛋２粒、肉碎１００克、水１碗、青葱粒１大匙。

　　肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，１小匙蚝油，搅拌，将鹅蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鹅蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸１０分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鹅蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）

　　大虾蒸蛋：鹅蛋２粒、明虾１０只去壳洗净、水１碗、青葱粒适量、蒜茸少许。

　　鹅蛋和水轻轻搅和，５只的明虾放在大碗中，将鹅蛋到入，烧开蒸笼的水，将鹅蛋放入蒸１０分钟或至熟，烧热镬，下两汤匙的油,爆香蒜茸，下剩下的明虾炒至熟，然后倒入蒸熟的蛋上面，洒些青葱粒、葱油、适量的酱油就行了。

　　梅菜蒸蛋：鹅蛋２粒、水２碗、梅菜２叶、肉碎５０克、蒜茸少许。

　　鹅蛋和水轻轻搅和、梅菜切粒、浸入水中、用力洗３次、烧热镬、下２汤匙油、爆香蒜茸、下肉碎和梅菜炒、半分钟后、倒入大碗中、再将搅和的鹅蛋倒入、烧开蒸笼的水、将鹅蛋放入蒸１０分钟或至熟、熟后洒些青葱粒、葱油、适量酱油就行了。

　　家常鹅蛋汤：鹅蛋１粒打散、蒜头５瓣拍扁、姜片５片、肉片１００克、盐、茨粉、青葱粒少许、３大碗清水或上汤。

　　烧锅下油烧热，下鹅蛋煎至金黄盛起，下１汤匙油，下蒜茸姜片略炒，再下肉片和煎好的鹅蛋，略炒，下上汤或清水，用中火煮滚，撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了。

　　扣肉蒸蛋：鹅蛋１粒、加２碗水、轻轻搅均匀，罐头扣肉一罐、青葱粒少许。

　　将扣肉（只要肉不要罐头里的汤汁）排入大碗中，再将鹅蛋慢慢到入，放入蒸笼蒸至熟，取出，撒下青葱粒就行了。

　　罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃，因为不会太肥。

　　姜丝蒸蛋：鹅蛋１粒加两碗水搅和、姜丝５０克。

　　将搅和的鹅蛋到入深底的盘，放入蒸笼蒸至熟，取出。烧热镬，下２汤匙的油，将姜丝炒至金黄，到入蒸熟的鹅蛋上，再撒些酱油和青葱粒就行了。

　　姜丝蒸蛋：粒鹅蛋加碗水搅和、姜丝５０克。

　　蒸半熟蛋：鹅蛋１粒，小碗１个，

　　将蛋打入碗中，撒些胡椒粉和幼盐，放入蒸笼里蒸大概３０秒，就行了。

　　茄汁豆荷包蛋：茄汁豆１罐、鹅蛋３粒、大葱１粒切丝、红辣椒半条切丝。

　　将鹅蛋煎成荷包蛋后、排在碟中，烧热镬，下半小碗的油，炒香大葱，下茄汁豆煮，１小匙的蚝油、盐，煮滚后，倒在荷包蛋是就行了。

　　酸甜蛋：煮熟的鹅蛋３粒、大葱半粒切角、青灯笼椒半粒切角、番茄半粒切角、黄瓜半条切粒、红辣椒１条切角。

　　酸甜汁用料：辣椒酱１汤匙、番茄酱２汤匙、酸梅酱１汤匙、白醋１汤匙、糖半汤匙、将全部放在一个小碗中备用。

　　煮熟的蛋剥壳，每个切四份或切片，排在盘上。烧热锅，下半汤匙油，用小火将其他用料下锅炒，然后下酸甜汁，再用装酸甜汁的碗装一碗水下锅一起煮，煮滚后，如果酱汁稀的话，放茨粉水勾芡，淋在蛋上就行了。

　　泰式炸蛋：七分熟的水煮鹅蛋５粒、黄瓜丝１汤匙、大葱丝１汤匙、辣椒丝１汤匙，半小碗泰式辣椒酱。

　　烧热油锅，将鸭蛋沾茨粉下镬炸，炸至金黄捞起，稍微冷后，一切四排在盘上，将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和，倒在炸好的鸭蛋上就齐了。