椰子又叫胥余、越王头、椰瓢、大椰等。椰子是椰子树的果实，是由外层为纤维的壳组成的，提供椰子皮纤维和内含可食厚肉质的大坚果。果新鲜时，有清澈的液体，叫做椰汁。

　　椰子是重要的热带木本油料作物。椰子，原产于亚洲东南部、中美洲，全球有８０多个热带国家有种植，菲律宾、印度、马来西亚及斯里兰卡更是椰子的主要产区。我国南方的很多省份也有栽培，其中以海南省的椰子最为著名，椰子已成为海南的象征，海南岛更被誉为“椰岛”。

　　椰子素有“生命树”、“宝树”之称，其味甘性寒，含蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素Ｂ１、维生素Ｅ、维生素Ｃ、钙、钾等。椰子的汁液多，营养丰富，可解渴祛暑、生津利尿、主治热病，其果肉有益气、祛风、驱毒、润颜的功效。成熟的椰果肉富含蛋白质、脂肪，常被制成罐头、椰干等。椰子汁含钾量高，含镁量也高，镁可增加机体对钾的耐受性。椰子的汁液用来治疗胃炎、肠炎脱水都有效。

　　椰汁椰肉色白如玉，芳香滑脆；椰汁清凉甘甜。椰肉、椰汁是老少皆宜的美味佳果。鲜美多汁的椰子。

　　每百克椰子中（可食部）含水分５１．８克、热量２３１千卡、能量９６７千焦、蛋白质４克、脂肪１２．１克、碳水化合物３１．３克、膳食纤维４．７克、灰份０．８克、硫胺素０．０１微克、核黄素０．０１毫克、尼克酸０．５毫克、维生素Ｃ６毫克、钙２毫克、磷９０毫克、钾４７５毫克、钠５５．６毫克、镁６５毫克、铁１．８毫克、锌０．９２毫克、铜０．１９毫克、锰０．０６毫克、异亮氨酸１２５毫克、亮氨酸２４６毫克、赖氨酸１４８毫克、含硫氨基酸（Ｔ）２５毫克、蛋氨酸２５毫克、芳香族氨基酸（Ｔ）２７１毫克、苯丙氨酸１８０毫克、酪氨酸９１毫克、苏氨酸１３６毫克、色氨酸８毫克、缬氨酸１９５毫克、精氨酸１５０毫克、组氨酸１４０毫克、丙氨酸２０６毫克、天冬氨酸３３８毫克、谷氨酸８６５毫克、甘氨酸１７８毫克、脯氨酸１４７毫克、丝氨酸２１０毫克。

　　椰子长在其树叶的根部，一棵椰子树可以结十几串椰子，每串可挂果一、二十个。椰子果为椭圆形、卵状，有的呈三棱形。未成熟的椰子为青绿色，成熟后呈暗褐棕色，成熟的中等大小的椰子果有１５００——２０００克。椰子外皮厚滑且软，可保护果实落地时不致于破碎，又可以防止水分的侵入。在吃椰子时，要先剥掉外皮，露出硬壳，硬壳上有几个白点，将其捅开，用吸管吸椰汁，之后再用刀刮取内侧的白色果肉，冷冻后吃味道更佳。

　　椰子是棕榈科植物椰子树的果实，未成熟时青绿色，祖国医学认为，椰肉味甘、性平，具有补益脾胃、杀虫消疳之功效；椰子浆味甘、性温，有生津、利水等功能。椰肉中含有蛋白质、碳水化合物、椰子油、糖类、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｃ等物质；椰子浆中则含有果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素Ｃ、钙、磷、铁等物质。食用椰子学问也很多，椰汁离开椰壳味道则变，上午倒出的椰汁较甜，下午较淡。椰子汁“清如水甜如蜜”，饮之甘甜可口；椰肉芳香滑脆，柔若奶油。椰子是药食两用的佳果，椰肉除作为水果食用外，还可以做菜或蜜饯，而椰子汁更是人们喜爱的上等饮料，风味独特，营养价值很高。当脾虚倦怠、食欲不振、四肢乏力时，将椰肉切碎成小块，加入适量的鸡肉和糯米，蒸熟后服食，有较好的疗效。椰子油、椰子壳、椰树根皮等也有一定的药用功能。

　　椰子性味甘、平，入胃、脾、大肠经；果肉具有补虚强壮，益气祛风，消疳杀虫的功效，久食能令人面部润泽，益人气力及耐受饥饿，治小儿涤虫、姜片虫病；椰水具有滋补、清暑解渴的功效，主治暑热类渴，津液不足之口渴；椰子壳油治癣，疗杨梅疮。

椰肉：椰子的胚乳。又称椰子瓤。取用椰子浆后，剥开内果皮即得。

椰子能补益脾胃，驱绦虫。用于“消疳积，白虫，小儿青瘦，合蜜食。”（《本草求原》）亦可单用本品嚼食，每次１个，每日早晨空腹一次服。亦可先饮椰子浆。

　　中医认为，椰肉味甘，性平，具有补益脾胃、杀虫消疳的功效；椰汁味甘，性温，有生津、利水等功能。椰肉中含有蛋白质、碳水化合物；椰油中含有糖份、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｃ等；椰汁含有的营养成分更多，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素Ｂ、维生素Ｃ以及钙、磷、铁等微量元素及矿物质。椰子是药食两用的佳品。当脾胃倦怠、食欲不振、四肢乏力、身体虚弱时，将椰肉切碎，加入适量的鸡肉和糯米，蒸熟后饮食，效力更佳，鸡肉、糯米及椰肉三者皆滋补，用炖汤的方式处理，补益功效更加显著；椰子中加入冬瓜子可泻肺火；加性凉的雪肉或清补的黄耳可中和椰子的温燥；患寒咳时，也不妨吃些椰肉，能起到止咳、化痰的作用。体内热盛的人不宜吃椰子；如果您长期夜睡，爱吃煎炸食物，容易发脾气，口干舌燥的话，也要切记请勿多吃椰子。

　　椰壳可以烧制活性炭或加工椰雕、乐器；椰干可加工成椰油；椰木质地坚硬，花纹美观，可做家具或建筑材料。

果肉汁补虚，生津，利尿，杀虫，用于心脏病水肿，口干烦渴。

果壳祛风，利湿，止痒，外用治体癣，脚癣。

　　椰汁或椰肉适量；外用椰壳放炉上烧，用碗覆盖收集其蒸气，冷凝得馏油，加３０％酒精混合后涂患处。

　　椰子浆：椰子胚乳中的浆液又称椰酒、椰中酒、树头酒、椰汁。夏季是果实成熟时采收的季节。用刀从椰子果实上端戳向内果皮，使其芽眼薄膜破开，倾出浆液食用。

　　椰子果肉汁和果壳入药。果实成熟时采集，随时取肉汁及果壳供用。

　　《海药本草》：“主消渴、吐血、水肿，去风热。”

　　《本草求原》：“治夹阴风寒邪热。”

　　《本草纲目》：“椰子瓤，甘，平，无毒，益气，治风，食之不饥，令人面泽。椰子浆，甘，温，无毒，止消渴，涂头，益发令黑，治吐血水肿，去风热。”

　　《全国中草药汇编》：‘“补虚，生津，利尿，杀虫。主治心脏性水肿，口干烦渴，姜片。”

　　宋·秦观。《醉乡春》：“社瓮酿微笑，阗缺椰瓢共舀。”

　　宋·黄庭坚。《椰子》：“浆成乳酒醺人醉，肉载鹅肪上客盘。”

　　民间传说：相传林邑王与越王有怨，使刺客乘其醉，取其首，悬于树，化为椰子，其核犹有两眼，故俗谓之越王头，而其浆犹如酒也。

　　椰子用于治疗胃阴不足、咽干口渴、暑热烦渴；水肿，小便不利。现代又配合治疗充血性心力衰竭，水肿。

　　补充营养：椰子含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素Ｂ族、维生素Ｃ及微量元素钾、镁等，能够有效地补充人体的营养成分，提高机体的抗病能力。

　　利尿、消肿：椰汁含有丰富的钾、镁等矿物质，其成分与细胞内液相似，可纠正脱水和电解质紊乱，达到利尿消肿之效。

　　杀虫、消疳：椰肉及椰汁均有杀灭肠道寄生虫的作用，饮其汁或食其肉均可驱除姜片虫和绦虫，用之于临床，不仅疗效可靠，且无毒副作用，是理想的杀虫消疳食品。

　　驻颜美容：椰汁含糖类、脂肪、蛋白质、生长激素、维生素和大量的人体必需的微量元素，经常饮用，能补充细胞内液，扩充血容量，滋润皮肤，具有驻颜美容作用。

　　肉具有补虚强壮，益气祛风，消疳杀虫的功效。久食能令人面部润泽，益人气力及耐受饥饿，治小儿涤虫、姜片虫病。

　　椰子汁具有滋补、清暑解渴的功效。主治暑热类渴，津液不足之口渴。椰子壳油治癣，疗杨梅疮。

　　椰子宜取鲜汁后停放过久会变味。

　　椰子含油３５～４５％、油中含游离脂肪酸２０％、羊油酸２％、棕榈酸、羊脂酸９％、羊蜡酸、油酸２％、月桂酸、豆甾三烯醇、豆甾醇、岩藻甾醇、α—菠菜甾醇、甾醇。碳水化合物约１５％，主要有水苏糖、蔗糖、葡萄糖。蛋白质不到５％，包括清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白等。含维生素Ｂ１１７３微克、维生素Ｂ５１０３微克、维生素Ｂ２微量、α-生育酚７００微克、γ—生育酚２５０微克、维生素Ｃ的含量以未成熟果中较高。果核含甘露聚糖。

　　椰子纤维：拥有多种用途，如可作衬垫填料、扫帚、毛刷及海上缆绳等。特别在园艺、绝缘、腐蚀控制和农业方面。由于它吸水能力超强，在防腐方面比塑料和铁丝更为有效，而且还能为蔬菜和树木提供生长环境，已经被美国、德国、日本和欧洲用于覆盖堤岸。

　　椰根——可提取汁液治疗痢疾，民间还有用椰根泡茶治疗乙肝。

　　椰木——质地坚硬，花纹美观可做家具和建筑材料。

　　椰叶——可用于编织，制作日常生活用品，也是日常燃料。

　　椰花苞——可割取椰花汁酿制椰花酒，或提炼椰汁糖等。

　　椰衣纤维——是优质纤维，可作衬垫填料、扫帚、毛刷及海上缆绳。

　　椰壳——质地坚硬，冷热不变形，可制优质活性炭，或加工成椰雕、乐器等工艺品。

　　椰子壳含灰分０．６１％、木质素３６．５１％、纤维素５３．０６％，戊聚糖２９．２７％、成聚糖２０．５４％，灰分中主成分为氢氧化钾（ＫＯＨ）。

　　功效：祛风；止痛；利湿；止痒。

　　椰肉——可制成椰干、椰奶粉、椰蛋白、椰子汁、椰蓉及无色椰子油等。

　　椰子水——含有维生素Ｂ、维生素Ｃ、激素、糖等成分，是天然的清凉饮料，也可用于加工其它食品。

　　椰油——主要是工业用油，为制皂的优质原料，发泡力强可制高级香皂、牙膏。

　　果肉含油量为６０～６５％。、油中含游离脂肪酸２０％、羊油酸２％、棕榈酸７％、羊脂酸９％、脂蜡酸５％、羊蜡酸１０％、油酸２％、月桂酸４５％、椰子油的甾醇中含豆甾三烯醇４．５％、豆甾醇及岩藻甾醇３１．５％、α—菠菜甾醇及甾醇６％、β—谷甾醇５８％。

　　椰麸——优质的牲畜饲料。

　　椰子是热带地方之宝，脂肪和蛋白质含量特多。随手摘来树上熟的椰子，已能提供一份好的营养餐。人们对椰子最大的误会，莫过于以为它清润。其实椰肉性温，能补阳火，能强身健体，最适合身体虚弱、四肢乏力、容易倦怠的人享用，尤其是椰子糯米炖鸡，效力特佳，因为椰肉、糯米和鸡肉皆滋补，以炖汤方式处理，补益功效更加显著。

　　体内热盛的人不宜常吃椰子。长期夜睡，爱吃香口煎炸食物，容易发脾气、口干舌燥的就要切记勿多吃椰子。被誉为清热清润的海底椰一样性温带补。

　　椰子如何剥壳，买的是青椰子，一般是只喝椰子汁不吃椰肉，因为椰肉太嫩，吃起来口感不好。

　　椰子那层厚厚的壳，要用大刀（劈柴刀或大菜刀），顺着纤维一刀一刀砍下来，见着椰子上面有三个小孔，有两个长相一样的，有一个不一样的，把不一样的小孔表面用刀刮一下，然后拿吸管一插就行了，那水你就尽情喝吧。

　　把椰子放在砧板上，拿刀背在椰子的硬壳上敲几下，裂开了，就用小刀起肉，椰子汁好喝的椰子肉就不好吃，椰子肉好吃的椰子汁就不好喝。

　　把外层的椰棕剥开，看见上面有品字形的地方，然后用筷子或小刀在其中两个位置戳穿，将里面的水倒清，这是极品，不要浪废；再用锤子敲开，或干脆将椰子敲在地上，直至裂开为止，用小刀小心的将椰子肉剥下来，就可以吃到美味的椰子肉了。