绿豆又名植豆、青小豆、文豆。绿豆为豆科一年生草本植物，原产于我国、印度、缅甸，有２０００多年的栽培史。
绿豆种皮的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三大类，种皮分有光泽（明绿）和无光泽（暗绿）两种。以色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、煮之易酥者品质最好。
绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的３倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”之说。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，具有清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。绿豆有解毒作用。如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理，经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。经常食用绿豆可以补充营养，增强体力。
《本草纲目》：“绿豆处处有之……，北人用之甚广，可用豆粥、豆饭、豆酒、炒食、磨而为面，澄清取粉，可以作饵顿糕。常见的有绿豆芽、绿豆粉、丝绿豆粉、条绿豆凉粉、绿豆粉皮、绿豆糕等品种。骄阳似火汗流如注的夏天，喝上一碗清凉的绿豆汤，顿会觉得神清气爽，暑热尽去，烦渴全消。明代《普济方》云：“消渴饮水，绿豆煮汁，并作粥食。”明代《饮馔服食笺》中记“绿豆汤”做法为：“绿豆掏净，下锅加水，大火一滚，取汤停冷色碧食之。如多滚则色浊不堪食矣。”明代伟大医药家李时珍称绿豆为“食中要汤”、“菜中佳品”和“济世之良谷也”。
每百克绿豆中含水分１２．３克、热量３１６千卡、能量１３２２千焦、蛋白质２１．６克、脂肪０．８克、碳水化合物６克、膳食纤维６．４克、灰份３．３克、维生素Ａ２２毫克、胡萝卜素１３０毫克、硫胺素０．２５微克、核黄素０．１１毫克、尼克酸２毫克、维生素Ｅ（Ｔ）１０．９５毫克、（β—γ）—Ｅ１０．６６、δ—Ｅ０．２９、钙８１毫克、磷３３７毫克、钾７８７毫克、钠３．２毫克、镁１２５毫克、铁６．５毫克、锌２．１８毫克、硒４．２８微克、铜１．０８毫克、锰１．１１毫克、异亮氨酸９７６毫克、亮氨酸１７６１毫克、赖氨酸１６２６毫克、含硫氨基酸（Ｔ）４８９毫克、蛋氨酸２６９毫克、胱氨酸２２０毫克、芳香族氨基酸（Ｔ）２１０２毫克、苯丙氨酸１４１２毫克、 酪氨酸６９０毫克、苏氨酸７７９毫克、色氨酸２４６毫克、缬氨酸１１８９毫克、精氨酸１５７７毫克、组氨酸６４７毫克、丙氨酸９９９毫克、天冬氨酸２６７１毫克、谷氨酸４１８８毫克、甘氨酸８８６毫克、脯氨酸９９９毫克、丝氨酸１１３５毫克。
每百克绿豆豆面中含水分９．６克、热量忱３０千卡、能量１３８１千焦、蛋白质２０．８克、脂肪０．７克、碳水化合物６５．８克、膳食纤维５．８克、灰份３．１克、维生素Ａ１５毫克、胡萝卜素９０毫克、硫胺素０．４５微克、核黄素０．１２毫克、尼克酸０．７毫克、钙１３４毫克、磷３０４毫克、钾１０５４毫克、钠３．３毫克、铁８．１毫克、锌２．６８毫克、硒１０．５８微克、铜１．５５毫克、亮氨酸１１６５毫克、亮氨酸１９５４毫克、赖氨酸１７５７毫克、含硫氨基酸（Ｔ）３３３毫克、蛋氨酸３３３毫克、芳香族氨基酸（Ｔ）２１７８毫克、苯丙氨酸１６５２毫克、酪氨酸５２６毫克、苏氨酸７５６毫克、缬氨酸１４３２毫克、精氨酸１７１５毫克、组氨酸５００毫克、丙氨酸１１２０毫克、天冬氨酸２７６９毫克、谷氨酸４６００毫克、甘氨酸９９５毫克、脯氨酸８４７毫克、丝氨酸１１８９毫克。
绿豆清凉解毒，热性体质及易患疮毒者尤为适宜。绿豆性寒，脾胃虚弱者不宜多吃。慢性胃肠炎、慢性肝炎、甲状腺机能低下者，忌多食绿豆。
祖国医学认为，绿豆性凉、味甘无毒，入胃、心经。具有消暑解烦、润喉止渴、清热益气、解毒利水等功效。中医临床常用于治疗暑热烦渴、热毒疮疖、丹毒、水肿、泻痢、小便不利以及解药物中毒等。
绿豆含有大量蛋白质、Ｂ族维生素以及钙、磷、铁等矿物质，所以是暑天人体新陈代谢旺盛、消耗大、出汗多情况下的最好能量补充。绿豆汤中放些赤小豆、荷叶和糖同煮，可以治夏季皮炎、痱子、疖肿和丹毒。
绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；
绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛；
绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；
绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病；
绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；
绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。
绿豆最适宜中毒者、眼病患者、高血压患者、水肿患者、红眼病患者食用；
绿豆可与大米、小米掺和起来制作干饭、稀饭等主食，也可磨成粉后制作糕点及小吃；
绿豆中的淀粉还是制作粉丝、粉皮及芡粉的原料，绿豆还可制成细沙做馅心；
绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭遇到破坏，降低清热解毒功效；
绿豆主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。
《开宝本草》：绿豆，甘、寒、无毒。入心、胃经。主丹毒烦热、风疹、热气奔豚、生研绞汁服、亦煮食，消肿下气，压热解毒。
《本草纲目》云：绿豆，消肿治痘之功虽同于赤豆，而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉，无久服枯人之忌。外科治痈疽，有内托护心散，极言其效。并可“解金石、砒霜、草木一切诸毒”。
《本草求真》曰：绿豆味甘性寒，据书备极称善，有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃，按此虽用参、芪、归、术，不是过也。第所言能厚、能润、能和、能资者，缘因毒邪内炽，凡脏腑经络皮肤脾胃，无一不受毒扰，服此性善解毒，故凡一切无不用此奏效。
未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐；
绿豆被誉为粮食中的绿色珍珠，既是调节饮食的佳品又是食品工业和酿酒工业的重要原料之一，也是重要的药材。绿豆消费主要集中在食用。自古以来我国城乡人民把绿豆作为防暑和高温作业者的优良饮料。绿豆汤不仅清凉解渴，还有清热解毒的功效。在深加工方面，绿豆不仅可做粥饭还可制成花色多、风味好的绿豆糕、绿豆馅、绿豆粉以及绿豆淀粉、绿豆粉丝、粉皮等制品。四川泸州的“绿豆大曲”、安徽的“明绿液”等香醇，独具风味，深受消费者欢迎。
绿豆其花、叶、种皮、豆芽和淀粉可入药，其味甘性寒，入胃、心二经。内服有清热解毒，明目降压等功效。外敷对治疗烫伤、创伤等症均有疗效。豆芽菜营养丰富，美味可口。
绿豆是很好的补种作物和救荒作物，又是良好的饲料。
绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐。
用绿豆、赤小豆、黑豆煎汤，既可治疗暑天小儿消化不良，又可治疗小儿皮肤病及麻疹。常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。绿豆还可以作为外用药，嚼烂后外敷治疗疮疖和皮肤湿疹。如果得了痤疮，可以把绿豆研成细末，煮成糊状，在就寝前洗净患部，涂抹在患处。“绿豆衣”能清热解毒，还有消肿、散翳明目等作用。
绿豆有止痒作用，绿豆是专门治疗热痒的。由于热痒是因体内发热引起的，而绿豆又有解热的功效，因而适合治疗热痒。
战国时的名医扁鹊曾用绿豆、赤豆、黑豆、甘草配伍，制成“三豆饮”，用于治疗痘疮，以疏热解毒。唐代药王孙思邈说，绿豆“能治寒热热中，止泻痢卒噼，利小便胀满”。唐代医学家孟洗认为：绿豆“补益元气，调和五脏，安精神，行十二经脉，去浮风，润皮肤，煮汁饮止消渴”。李时珍曾指出：绿豆“肉平皮寒，解金石、砒霜、草木一切诸毒”。清代王士雄在《随息居饮食谱》称：“绿豆甘凉、煮食清胆养胃，解暑止渴，润皮肤，消水肿，利小便，止泻痢。”
现代医学研究证实，绿豆能够降低胆固醇、降低血脂、防治动脉粥样硬化以及具有较明显的解毒保肝功能。患有高胆固醇、高血脂、高血压、冠心病和肝脏疾病者如能经常性吃些绿豆对身体的康复是颇有裨益的。
抗菌抑菌作用：绿豆衣提取液对葡萄球菌有抑制作用。绿豆所含的单宁能凝固微生物原生质，可产生抗菌活性。绿豆中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。绿豆所含香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等可以增强机体免疫功能，增加吞噬细胞的数量或吞噬功能。
降血脂作用：绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。大豆球蛋白被实验证实有降低血清胆固醇的作用，同样属于球蛋白的绿也应该有同样的作用。
解毒作用：绿豆中含有丰富的蛋白质，生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高，内服可保护胃肠粘膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。
绿豆磷脂中的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸和磷脂酸有增进食欲作用。
绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖（戊聚糖、半乳聚糖等）。这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收。绿豆提供的能量值比其他谷物低，对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的作用。而且低聚糖是人体肠道内有益菌——双歧杆菌的增殖因子，经常食用绿豆可改善肠道菌群，减少有害物质吸收，预防某些癌症。
绿豆是提取植物性ＳＯＤ的良好原料。由绿豆为原料制备的ＳＯＤ口服液，其中所含的ＳＯＤ经过化学修饰，可不被胃酸和胃蛋白酶破坏，延长半衰期，适合于人体口服吸收。
绿豆富含氨基酸、β—胡萝卜素和微量元素等营养成分，这些成分具有很好的抗衰老功能。
绿豆中的鞣质既有抗菌活性又有局部止血和促进创面修复的作用，因而对各种烧伤有一定的治疗作用。绿豆所含蛋白质主要为球蛋白，其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少。如与小米共煮粥，则可提高营养价值。绿豆皮中含有２１种无机元素，磷含量最高。还含有牡荆素和β—谷甾醇。
绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。
绿豆粉有显著降脂作用，绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。
绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆对葡萄球菌有抑制作用。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经，增进食欲的功能。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护肾脏。
绿豆在发芽过程中，由於酶的作用，促使植酸降解，有更多的磷、锌等矿物质被释出，能被人体充分利用。绿豆在发芽时，所含的胡萝卜素会增加二至三倍，维生素Ｂ２增加二至四倍，菸硷酸增加二倍以上，叶酸成倍增加，维生素Ｂ１２增加十倍。美国人很欣赏绿豆芽，认为它是肥胖人的最佳食品之一，易饱、不胖。
现代医学认为，绿豆芽有意想不到的医疗价值。在绿豆芽菜的叶绿素中，含有较强的抗癌物质。
绿豆在铁锅中煮熟后为何会变黑，苹果梨子用铁刀切了以后，表面也会变黑。这是因为绿豆、苹果、梨子与多种水果的细胞里，都含有鞣酸，鞣酸能和铁反应，生成黑色的鞣酸铁。绿豆在铁锅里煮，会生成一些黑色的鞣酸铁，所以会变黑。梨子、柿子即使没有用铁刀去切，皮上也会有一些黑色的斑点，这是因为鞣酸分子中含有许多酚烃基，对光很敏感，极易被空气中的氧气氧化，变成黑色的氧化物。
夏季最经典的消暑糖水大概就是绿豆汤了。夏令常喝绿豆汤，可防治中暑、目赤、喉痛、痱、便秘、尿赤、烦渴等症，是夏日美容保健食品中的佼佼者。
绿豆薏米百合冰粥：绿豆一小把、薏米一小把、大米５００克、鲜百合１至２朵、枸杞数颗。
绿豆、薏米、枸杞提前泡水，和淘净的大米一起入锅，添６至７碗水，大火烧开，将锅盖错开，转小火熬煮。
熬粥的中间不时搅动锅底，以免煳底，粥汁收浓的时候，撒入掰碎的鲜百合和枸杞，再煮５分钟关火。晾凉后，入冰箱冷藏即可。
鲜百合也可以用干百合代替，也要稍晚放，以免煮得太烂影响口感。
绿豆面：绿豆、大米、绿叶蔬菜以及淀粉、菜油为原料。制作时，筛去豆类中的泥砂杂物后磨碎，磨时将磨的进孔填满，使其磨得稍碎，再放容器中加清水浸泡。浸泡时间随季节而定：冬天１昼夜，夏天半日。滗去水时拣去豆皮。大米用清水浸至用手捻压呈粉状无硬心，滗去水后备用。将绿叶菜洗净、切碎，同浸泡好的豆瓣、大米拌均匀，然后加适量清水磨成浆，再在磨好的浆中加入淀粉调匀。柴火最好，待平锅三成热时，用兑水的菜油刷一遍锅，然后舀一勺绿豆浆，摊在铁锅中，待绿豆面皮八成熟后，翻一面再烤一会儿取出，放在筲箕上，一张张重叠摊晾，再切成均匀一致的面条。吃的时候，先碗里放好作料，再把切好的绿豆面条装入漏勺，放沸水中稍烫几秒钟，捞出盛入碗中即可食用。
绿豆面柔中有韧，色泽嫩绿，有豆类和菜汁的清香，营养丰富，物美价廉。
绿豆是经济价值和营养价值较高的一种豆类。籽粒每百克含蛋白质２２％～２５％、脂肪１·２％～２％、碳水化合物５８％～６０％、粗纤维４·２％、钙４９毫克、磷２６８毫克、铁３·２毫克、胡萝卜素０·２２毫克、核黄素０·１２毫克、尼克酸１·８毫克。绿豆蛋白质含量是小麦面粉的２·３倍，小米的２·７倍，玉米面的３倍，大米的３·２倍，甘薯面的４·６倍。秸秆含蛋白质１６·２％，粗脂肪１·９％，均高于玉米茎叶，是牲畜的好饲料。绿豆高蛋白、中淀粉、低脂肪、医食同源。绿豆适口性好，易消化，加工技术简便，是人们喜爱的饮食、酿酒等加工原料，被誉为“绿色珍珠”。
绿豆属清热解毒类药物，具有消炎杀菌、促进吞噬功能等药理作用。其籽粒和水煎液中含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质，对人类和动物的生理代谢活动具有重要的促进作用。中医学认为绿豆、豆皮、豆芽、豆叶及花均可入药。绿豆性味甘寒，入心肺二经。内服具有清热解毒、消暑利水、抗炎消肿、保肝明目、止泄痢、润皮肤、降低血压和血液中胆固醇、防止动脉粥样硬化等功效，外用可治疗创伤、烧伤、疮疖痈疽等症。
解百毒：绿豆１升，与生粉、甘草各６０克，用水煎服。
麻疹合并肠炎：绿豆皮煎水，加白糖，冲服。
痢疾、肠炎：猪胆汁浸泡绿豆粉适量，温开水送下，每日３次。
上吐下泻：绿豆、黄花菜、大枣各适量，以水煎服。
祛铅毒：常用绿豆辅助解毒，在日常饮食中多吃些绿豆汤，有一定的祛铅毒功效。
治
夏季皮炎、痱子、疖肿和丹毒：绿豆汤中放些赤小豆、荷叶和糖同煮。
解毒的良药：绿豆５００克、食盐６０克，捣碎，加冷开水２０００毫升，浸泡１０分钟，过滤饮用。
煤气中毒及酒醉呕吐者，饮绿豆汤亦可以得到缓解。
湿疹：绿豆粉，加入冰片粉适量，混合均匀，扑患处。
疖痛：绿豆粉、赤小豆粉等量，用醋调和，外敷。
烧烫伤：绿豆粉１００克，加白酒适量调成糊状，半小时后，再加冰片９克，外涂。
热痱疖肿：绿豆、荷叶、白糖各适量，加水适量煮成汤，代茶频饮．并用煮熟的绿豆涂擦患部，颇有效果。
湿疹痱子：绿豆６０克，滑石３０克，共研为细末，外撒患处，１日数次。
湿疹痱子：绿豆３０克，冰片１克，共研为极细末，外敷患处，每日２次；
湿疹痱子：绿豆３０克，海带１５克同入锅，加水适量煎汤，熟时加红糖知量，待凉后饮服。每日１次，３～５天为１个疗程。
小儿疖肿：绿豆１５克，银花２４克，生甘草３克入锅，加水适量煎汤代茶饮。
小儿疖肿：绿豆１５克，赤小豆１５克，黑大豆１５克，甘草９克一同入锅，加水适量煎至绿豆熟烂，加冰糖调味，吃豆喝汤，每日１剂，连服５～７天。
治血小板减少：绿豆、红枣各５０克洗净入锅，加水适量煮至绿豆开花，加红糖适量调味服食。每日１次，１５天为１疗程。适用于血小板减少性紫癜、过敏性紫癜。
水火烫伤：绿豆１００克研磨成细粉，加入白酒调成糊状，半小时后，再加入冰片９克，调匀，涂擦患处，每日２次。
水火烫伤 绿豆粉（炒紫色）１２０克，蜂蜜适量，黄柏３０克（研末）。调匀，用火烧至膏状离火，加入甘油１５毫升调匀，外敷患处，一日数次。
烧烫伤：绿豆皮３０克、冰片１克。先将绿豆皮炒黄，加冰片共研细末；外撒患处，１日２次；并用绿豆１２０克，生甘草６克，加水适量煎汤，代茶饮。
乳痈初起：绿豆淀粉与血余炭面（人发烧灰）各３０克，用水调成糊状，敷于患处。
乳部肿痛：生绿豆适量，研成粉末，每次１５克，用温开水送服。
乳部肿痛：绿豆１００克、金银花５０克，水煎，每日服２次。
脓疱疮：绿豆粉１５克、氧化锌５克、樟脑１克、滑石粉加至１００克，共研细调匀，用植物油适量调敷患处，１日１次。
跌打损伤：生绿豆适量，研细，用米醋调匀后，外敷患处，每日换药２次。
腹痛腹泻：取绿豆、胡椒各等量，共研末，每次内眼５至１０克，每日３次，用温开水送服。
肛门灼热：绿豆１００克，车前子５０克，加水煎煮后分２次吃豆饮汤。
心烦中暑：绿豆适量煮汤饮，加鲜丝瓜花８朵同煮，温服。
皮肤瘙痒：绿豆、海带各１００克，水煮加红糖内服，每日３次。
皮肤瘙痒：绿豆粉适量炒黄，用香油调匀，外敷患处，每日２～３次。
皮肤瘙痒：绿豆５０克洗净，加水适量煮２０分钟，再放入洗净的猪大肠内，两端扎紧，与败酱草１５克一起炖熟，加盐调味，饮汤，吃大肠、绿豆，隔日１次，７次为１个疗程。
皮炎：绿豆６０克、生薏米３０克入砂锅、加水适量煮烂，调入白糖调味，吃豆饮汤，１日２次，连服３～５天。
皮炎：绿豆粉６克，入炉甘石洗剂２００毫升内振荡后外搽患处，１日数次。
早期腮腺炎消散：绿豆煮熟加白菜心再煮沸后稍待片刻，取汁服之。
腮腺炎：绿豆、黄豆、红糖入水煮至烂熟，常食。
腮腺炎：绿豆１００克，加水煎煮，将熟时，放入白菜心２个，再煮１５分钟，取汁液趁热服，每日２次。
食物、药物中毒：绿豆、生甘草各１００克，加水煎服。
食物、药物中毒：绿豆１５０克，捣碎，鸡蛋清５个，调和后服下。
下肢慢性溃疡：绿豆１５０克、桐油少许。先将绿豆研成细末，用桐油调匀，外敷患处，并用消毒纱布包扎，隔日换药１次。
下肢慢性溃疡：绿豆６０克、大黄３０克、甘草１５克，共研成细末，用蜂蜜适量调匀，外敷患处并用消毒纱布包扎，隔日换药１次。
绿豆还含有降血压及降血脂的成分，高脂血症患者每日进食５０克绿豆，血清胆固醇下降率达７０％。
解中暑：绿豆６０克、鲜丝瓜花８朵、清水５００毫升。绿豆煮熟后捞出再放入丝瓜花煮沸、放温后饮服汤汁。
高血脂：绿豆１００克、酸梅５０克、白糖３０克。先将绿豆、酸梅煮烂，再加白糖调匀，放冷后饮食。
糖尿病：绿豆２００克、梨２只、青萝卜２５０克，共煮熟服用，每天２次。
慢性肝炎：绿豆１００克、大枣１０枚、加水适量，共煮熟，每日食用１次。
铅中毒：绿豆１２０克、甘草１５克，煎汤，分２次与维生素Ｃ３００毫克内服。１５天为一疗程，连续服用２个疗程。
烧烫伤：绿豆皮３０克、冰片１克，先将绿豆皮炒黄，加冰片共研细末，外撒患处，１日２次。
烧烫伤：绿豆１２０克，生甘草６克，加水适量煎汤，代茶饮。
绿豆煮汤时间不宜过长（用高压锅只要１５分钟即烂），豆粒不宜过烂，否则会使大量有机酸、维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。绿豆性凉，脾胃虚弱、肾虚腰疼和体虚寒者忌食。
绿豆具有清热解毒、消暑生津的功效，是夏天公众最喜欢食用的食品之一。然而民间有“吃中药不能吃绿豆”的说法。有些人将这一观点“推而广之”，认为服用西药也不能吃绿豆或喝绿豆汤。那么，正在服药的患者到底能否吃绿豆？
绿豆本身也是一味中药，有清热解毒、消暑生津、利水消肿的功效。如果患者是中暑、咽喉疼痛、咳嗽且咳吐黄痰、腮腺炎、口干、口苦、皮肤感染、泌尿系统感染、便秘等热症实症时，服用中药如黄连、黄芩、黄柏、大青叶、板蓝根、牛黄、金银花等清热类中药的同时服用绿豆汤（粥）或绿豆糕等，可起到相辅相成的作用，事半功倍；如果患者患有脾胃虚寒、身体阳虚，如慢性胃肠炎、肢体关节冷痛、麻木、活动不利、腹痛、腹泻、痛经等虚症寒症，服用人参、黄芪、肉桂、附子、丁香、高良姜等温补类药物及桂枝、干姜、细辛等温经散寒类中药时，则应禁食绿豆，以防寒上加寒或减弱温补类中药的疗效。
绿豆的化学成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、胡萝卜素、叶酸，矿物质钙、磷、铁等。其蛋白质主要为球蛋白，富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸、β—谷甾醇、鞣质、黄酮、香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等生物活性物质。绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾等。这些都得到了细菌实验和动物实验的证实。
绿豆中的绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收，因此，农药中毒和重金属中毒患者可服用绿豆汤或用生绿豆研粉冲服来解毒。同理，以麻黄碱、茛菪碱、吗啡、咖啡因等金属离子为活性成分的药物（如维生素Ｂ１２、钙制剂、铁制剂等），可以与绿豆中的成分结合，生成不溶性物，不利于药物的吸收，可以理解为能令这些药物失效。只能把绿豆当成一般性的蛋白性食物，与大部分药物不存在配伍禁忌。
